Colombia Gaitania

Colombia Gaitania;

Tadım Notları:Tropik Meyveler, Kırmızı Meyveler, Kakule, Pekmez

Tadım Puanı: 87

İşleme Tekniği:Anaerobic Natural

Bölge: Gaitania, Tolima

Rakım: 1700 – 1900 M

Varyete: Caturra

Hasat: 2025                                                 

Üretici: Nasa Wex

Tedarikçi: Tin Coffee

Gaz Salınım Süresi: Çekirdek olarak sipariş verilen kahvelerde gaz salınım süresi, kavrum tarihinden itibaren; filtre için minimum 10 gün espresso için 15 gündür.

Çiftlik Hakkında:

NASA WEX, Tolima bölgesindeki kalite odaklı bir kahve yetiştirme topluluğudur. Çevreyi koruma ve tüm kahvelerini organik olarak sertifikalandıran üretim kalitesiyle tanınırlar. ’’Tin 7th Lot’’, bu yerli topluluk tarafından özel olarak üretilir ve Cofinet tarafından sektördeki Tin Coffee’nin 7. Yılı kutlamaları için işlenir.

Kirazlar en olgun olduklarında elle toplanır ve optimum şeker içeriği için 18-22 Brix seviyesi sağlanır. Olgunlaşmamış ve kusurlu kirazları çıkarmak için bir yüzdürme işlemi yapılır ve ardından tekdüzeliği garantilemek için dikkatli bir
manuel ayıklama yapılır.

Seçilen kirazlar, anaerobik fermantasyona uğramak üzere oksijeni kısıtlanmış, kapalı kaplara yerleştirilir. Fermantasyon, 18-22 santigrat derecelik kontrollü bir sıcaklıkta 50 saat sürer. İşlem boyunca aşağıdaki temel parametreler izlenir: PH: 5,8-6,2’den başlayarak fermantasyon ilerledikçe kademeli olarak 3,8-4,2’ye düşer. CO2: İstenmeyen mikrobiyal aktiviteyi önleyen anaerobik bir ortam sağlamak için kontrol edilir.

Fermantasyondan sonra kirazlar, kontrollü bir kurutma aşaması için yükseltilmiş Afrika yataklarına aktarılır. 25-30 santigrat derece arasında tutulan sıcaklık kontrollü bir ortamda gerçekleşir.

Kahve, eşit dehidrasyondan emin olmak ve aşırı fermantasyonu önlemek için her 3-4 saatte bir karıştırılır. Kurutma, %10,5-11,5’lik son nem içeriğine ulaşılana kadar 20-25 gün devam eder. Bu hassas kontrollü süreç kahvenin meyveli karmaşıklığını ve parlak asiditesini artırır. Tropikal meyvelerin, kırmızı meyvelerin ve rafine bir tatlılığın canlı notalarını bekleyin. Bu parti gerçekten bir kutlama!